Serrano Schinken aus Spanien

Der Serrano Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken, der aus Spanien stammt. Typisch für den Serrano Schinken ist seine aromatische Note und sein kaum faseriges Fleisch. Hergestellt wird der Schinken im ganzen Land. Für die Herstellung eines Serrano Schinkens benötigt man die Schinken von einem Schwein, entweder das normale weiße Schwein oder den Schinken vom iberischen Schwein.

Heutzutage werden die Schinken in modernen Fabriken hergestellt, wo sie als erstes gepökelt werden. Früher wurde der Schinken traditionell in bergigen Regionen getrocknet. Deshalb werden in den Trockenanlagen dieser Fabriken die klimatischen Gegebenheiten des Gebirges nachgestellt. Seit dem Jahre 2000 ist die Herstellungsmethode des Serrano Schinkens über die EU geschützt und mit einem entsprechenden Etikett auf dem Schinken versehen.

Zudem ist in der Schwarte des Schinkens ein eingebranntes Siegel zu finden mit dem Logo “ Consercio del Jamon Serrano Espanol”. Ein echter Serrano Schinken darf ausschließlich nur von spanischen Schweinen sein, die Herstellung darf nur in Spanien erfolgen, die minimale Reifezeit beträgt 9 Monate, die Fettschicht muss mindestens ein Zentimeter sein und ein Gewichtsverlust im Vergleich zum frischen Schinken, von 34 % muss gegeben sein.