Rezept für Coq au Vin

Es gibt verschiedene Hähnchengerichte. Was man aber aus einem einfachen Hähnchen alles zaubern kann, zeigt dieses Gericht aus Frankreich. Es heißt Coq au Vin, was auf Deutsch soviel bedeutet, wie Hähnchen in Rotweinsoße. Für zwei Personen benötigt man:

50 Gramm dünn geschnittenen geräucherten Schinken
15 Gramm Butter
circa 250 Gramm kleine Zwiebeln
2 Stück Schalotten
125 Gramm Champignons
1 Stück Poularde/ Hähnchen circa 1 Kilogramm
50 ccm Cognac
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian
1 Knoblauchzehe
1 getrichenen Esslöffel Mehl
etwas Bouillon
1/8 Liter Bordeaux- oder Burgunderwein

Zubereitung

Als erstes werden die Speckstreifen in einem Topf kross angebraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im gleichen Fett die kleinen von der Haut befreiten Zwiebeln goldgelb anbraten und auch beiseite stellen. Dann die fein gehakten Schalotten im gleichen Bratenfett bräunen. Die gewaschenen, geviertelten Champignons dazugeben und anschmoren. Alle Zutaten werden nun wieder aus dem Topf genommen und beiseite gestellt. Das Hähnchen in acht Teile zerteilen und im gleichen Fett kräftig anbraten. Den Cognac über die Hähnchenteile verteilen, anzünden und durch leichtes Rütteln des Topfes wieder löschen. Die Gewürze und in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit Mehl überstäuben und alles gut durchschmoren. Mit Bouillon und Rotwein ablöschen. Dann alle Zutaten die anfangs beiseite gestellt wurden dazugeben, alles gut vermengen, und den Topf mit einem Deckel schließen. Den Backofen vorheizen und den Topf bei 225 Grad etwa 30 Minuten im Backofen garen lassen. Danach den Deckel entfernen und das Gericht nochmals etwa 20 Minuten bräunen lassen. Dazu reicht man ein Stangenbrot und einen Kopfsalat. Als Wein ist ein Bordeaux- oder Burgunder zu empfehlen.