Rezept für Bouillabaisse / Fischsuppe

Jeder Besucher Frankreichs, vor allem an der Mittelmeerküste oder am Atlantik, hat einmal eine Bouillabaisse gegessen. Das Gericht stammt ursprünglich aus Marseille und ist heute wohl die bekannteste Fischsuppe der Welt. Für 4 Personen benötigt man;

Für den Fischsud

500 Gramm Fischköpfe
125 Gramm Möhren
125 Gramm Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Suppeneinlage

1500 Gramm verschiedene Fische
1 große Zwiebel
3 Esslöffel Oel
300 Gramm Kartoffeln
1 kleine Dose Tomaten
Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel gehakte Petersilie
½ Teelöffel Anis gemahlen
4 Knoblauchzehen
Safran
Salz, Pfeffer
¼ Liter Weißwein

Zuerst wird der Sud vorbereitet. Dazu die Fischköpfe mit den anderen Zutaten in 1 Liter Wasser
30 Minuten kochen lassen.
Für die Suppe die Fische säubern, die gehackte Zwiebel in Öl anbraten. Vom Herd nehmen und alle Zutaten in den Topf schichten, als erstes die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, dann die gehackten Tomaten, den Fisch und alle Gewürze. Mit Weißwein und ¾ Liter des durchgeseihten Fischsuds aufgießen. Die Suppe dann etwa 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Man kann die Suppe noch etwas verfeinern, indem man einige Muscheln und Langostinos die letzten 10 Minuten mitkochen lässt. Als Beilage empfehlen sich ein Stangenbrot und ein weißer, trockener Wein, wie zum Beispiel Fruit de Mer.